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2019-09-21 19:45 来源:中青网

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茶叶中营养成分及药效成分.ppt

福祥
2019-09-21 0人阅读 举报 0 0 暂无简介
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简介:本文档为《茶叶中营养成分及药效成分.pptppt》,可适用于随笔领域

第三章茶叶中的营养成分及药效成分茶叶的化学成分是由的无机物和mdash的有机物组成。到目前为止茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有多种其中包括初级代谢产物蛋白质、糖类、脂肪及茶树中的二级代谢产物多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。茶叶中的无机化合物总称灰份茶叶灰份(茶叶经℃灼烧灰化后的残留物)中主要是矿质元素及其氧化物其中大量元素有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等其它元素含量很少称微量元素。营养成份蛋白质():主要是谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白氨基酸():已发现种主要是茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸糖类():主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖维生素():主要是维生素C、A、E、D、B、B、B、K、H和肌醇类脂(左右):主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂矿物质药效成份茶多酚():主要是儿茶素占总量的以上。茶多酚的氧化产物生物碱():咖啡碱、茶叶碱、可可碱茶皂素芳香物质茶多糖、茶氨酸一、茶叶中的氨基酸茶叶中发现并已鉴定的氨基酸有种除种蛋白质氨基酸均发现存在于游离氨基酸中另外还检出种非蛋白质氨基酸。酸性氨基酸:主要包括谷氨酸和天冬氨酸。它们是茶叶中最重要的一类氨基酸在茶叶中的含量高是构成茶叶鲜爽滋味的重要成分。氨基酸的含量的多少与茶类关系密切茶中各种氨基酸的含量的多少与茶类关系密切。茶氨酸以白茶最多其次绿茶和红茶若以总量而论绿茶多于红茶和白茶接着黄茶和乌龙茶黑茶含量相对较低。但对同一茶类中同一种茶而言则高级茶多于低级茶。茶氨酸(Theanine)从发现到目前为止除了在一种蕈(Xeecomusbadins)及茶梅(CamalliaSasangua)中检出外在其它植物中尚未发现。是茶叶中游离氨基酸的主体部分并大量存在于茶树中特别是芽叶、嫩茎及幼根中,在茶树的新稍芽叶中左右的氨基酸是茶氨酸。由于茶氨酸在游离氨基酸中所占比重特别突出逐渐为人们所重视。茶氨酸极易溶于水在茶汤中泡出率可达在水溶液中呈微酸性具有焦糖的香味和类味精的鲜爽味茶氨酸还能缓解茶的苦涩味增强甜味。在日本已作为食品添加剂。可见茶氨酸不仅对绿茶良好滋味的形成具有重要的意义并可作为茶叶品质的重要评价因子之一。茶氨酸营养药理功能()降压功能茶氨酸降压的动物实验。实验表明喂饲高剂量的茶氨酸后(~mg/kg)人为升压的大鼠的收缩压、缩张压和平均血压均有明显下降但是这个有效剂量较儿茶素、色氨酸的有效剂量要高~倍。茶氨酸降压作用的发现可以为开发一种营养和降压的药品或保健食品提供新的思路。根据TsunodaT等报道茶氨酸用量为mgkg时可显著抑制咖啡碱引起的神经系统的兴奋具有安神作用。此外咖啡碱缩短由环己巴比妥导致的睡眠时间而茶氨酸可抵消咖啡碱的这种作用。因此口服和腹腔注射茶氨酸可以拮抗咖啡碱对中枢神经系统的刺激。()拮抗由咖啡碱引起的副作用()松弛效用脑电波分四种:delta波熟睡时出现、theta波打盹时出现、alpha波松弛时出现、beta波兴奋时出现。对于L茶氨酸松弛效果可测量alpha波变化可确认作如下实验:在封闭的环境中(室温Oc、光强勒克斯)给实验者分别口服水和感觉不到味道的茶氨酸水溶液(mgml)小时后测量结果表明随着服用量的增加alpha波出现量也明显增加。说明茶氨酸有松弛效用。茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物而肿瘤细胞中的谷氨酸代谢比正常的活跃得多。作为谷氨酰氨的竞争物干扰代谢抑制生长。()抗肿瘤作用、gammandash氨基丁酸(gammaaminobutyricacidGABA)GABA也是茶叶的氨基酸之一和茶氨酸不同的是其分布非常广在植物和动物体内都有分布。GABA是在谷氨酸脱羧酶作用下脱羧后形成的GABA在一般绿茶中含量仅为mgg干茶。但经过开发后的GABA茶其GABA含量高达mgg干茶。其加工方法是根据植物在厌氧或受伤情况下细胞内会生成大量GABA的生理现象而制定的。GABA的生理活性?安神作用:是一种非常重要的抑制性神经递质参与脑的生理活动具有安神、催眠等作用。一些安眠药、抗癫痫药的作用机理就是增加脑中的GABA的释放达到镇静安神作用。GABA在动物的大脑中大量存在每天饮食多注意摄取GABA对维持大脑健康有一定效果。?降血压作用:动物实验和人体实验均证实GABA有降血压作用。其机理是通过抑制血压上升酶的活性促进体内盐分的排泄。体内盐分过多不但引起血压上升还引起肾脏肥大。因而GABA还有保护肾脏、改善肾功能的作用。目前市场上已有富含GABA的降血压茶。二、维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素也有人称之为维他命。自年日本人三浦政太郎和迁村发现绿茶中含有维生素C后此后茶叶中的维生素不断被发现到目前为止已经发现的水溶性和脂溶性的维生素有多种。、Vc蔬菜和水果都含有Vc,但茶叶含量有更多由于VC易溶于水所以茶叶中能被全部吸收。每克茶叶含有mg优质绿茶大多在mg以上高级绿茶的含量可高达。其含量比等量的柠檬、菠萝、苹果、桔子还多。在正常饮食情况下每天饮好茶杯基本上可满足人体对Vc的需求。由儿茶素的保护作用茶中的Vc耐热而蔬菜中的Vc在烹调过程中几乎全部丧失。表克煎茶与蔬菜中维生素含量比较、B族维生素维生素B(泛酸)含量是B族中最高的约占B族中含量的一半。在茶叶中的含量比糙米、粗面、杂粮、瓜果、蔬菜等还高的多。维生素B可扩张血管防治赖皮症、消化道疾病、神经系统症状维持胃肠的正常生理活动。茶中维生素B含量比蔬菜高其功效是维持神经、心脏及消化系统的正常机能。治疗多发性神经炎、心脏活动失调和胃功能障碍。维生素B在茶叶中含量较一般粮食、蔬菜中的含量高倍。含量约为干茶mg。维生素B缺乏症表现为口角炎、舌炎、角膜与结合膜炎、白内障等的发生较普遍。由于这种维生素在饮食中比较缺乏而茶叶中富含经常饮茶是补充该营养物质的有效办法。脂溶性维生素在茶叶还有不少脂溶性如维生素A、D、E、K等。对人体的正常发育也很重要。维生素A原(胡萝卜素)的含量比胡萝卜还高它能维持人体正常发育、能维持上皮细胞正常的机能状态防止角化并能参加视网膜内视紫质的合成。VE的含量约为g干茶有mg它是一种较强的抗氧化剂可以防止人体中脂质的过氧化过程因此防衰老的效应。茶叶维生素K的含量约每克成茶的国际单位因此每天饮用杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素故有益于人体的凝血与止血机制。脂溶性溶于茶汤中数量不多但人们通过茶食的形式依然得到充分利用。维生素虽然广泛存在于茶叶中但含量却有不同一般来说绿茶多于红茶优质茶多于低级茶春茶多于夏茶、秋茶。成分含 量对人体保健的作用三、茶叶复合多糖的功能茶鲜叶中的糖类物质包括单糖、寡糖、多糖及少量其它糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉、和果胶等。能溶于茶汤中的仅占。因此茶叶属于低热能饮料适合于糖尿病及忌糖患者饮用。茶多糖以单糖为基本单位的茶叶复合多糖,组成复杂,是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。乌龙茶中的含量高于绿茶和红茶原料越老茶多糖的含量越高茶多糖主要为水溶性多糖易溶于热水。茶叶适合于糖尿病及忌糖患者饮用糖类、蛋白质、脂肪:茶叶糖类含量主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。能溶于茶汤中的仅占。如果茶叶或茶粉作为食用其中淀粉就可充分利用糖类利用率提高约为大米的仍属低粮食品。茶叶中蛋白含量~基本不溶于茶汤能溶于水的只有。茶叶中脂肪含量很少对人体影响很小。因此茶叶属于低热能饮料适合于糖尿病及忌糖患者饮用。茶多糖的药用功能、茶多糖的降血糖功能糖尿病本质上是血糖的来源和去路间失去正常状态下的动态平衡一方面葡萄糖生成增多另一方面机体对糖的利用减弱从而引起血糖浓度过高及血尿。在中国和日本民间常有用粗老茶治疗糖尿病的经验。日本的临床观察表明用茶树老叶制成的淡茶(年以上树龄)或酽茶(年以上树龄)给慢性糖尿病患者饮用(g茶叶ml沸水冲泡每日次)可使尿糖减少症状减轻直至恢复健康。我国早在年代就有用中西医结合茶叶治疗糖尿病有效率达的报道。让以链脲佐菌素诱发的高血糖病态老鼠服用发现服用茶的冷水提取物的老鼠血糖下降明显达同时将茶叶的冷水提取物除去脂、蛋白质等纯化出茶多糖仍具有同样的效果。据此认为茶叶中降血糖的有效成分是水溶性的复合多糖。、抗凝血及抗血栓作用血栓的形成主要包括三个阶段:⑴血小板粘附和聚结⑵血液凝固⑶纤维蛋白形成。研究表明茶多糖能明显抑制血小板的粘附作用降低血液粘度后者也直接影响血栓形成的第一阶段茶多糖在体内、体外均有显著的抗凝血作用并能减少血小板数血小板的减少将延长血凝时间从而也影响到血栓的形成另外茶多糖能提高纤维蛋白溶解酶活性。由此可见茶多糖可能作用于血栓形成的三个环节。、降血脂及抗动脉粥样硬化作用血浆中的胆固醇、甘油三酯和磷酯等是与载脂蛋白结合成脂蛋白而溶解、运转的。低密度脂蛋白(lowdensitylipoprotein,LDL)能使胆固醇进入血管中引起动脉粥样硬化而高密度脂蛋白(highdensitylipoprotein,HDL)因为它能加强胆固醇通过肝脏的排泄被认为对机体是有益的。现代医学认为高密度脂蛋白胆固醇(血清胆固醇mdash高密度脂蛋白胆固醇)比值的增加可减少动脉粥样硬化的发生。茶叶多糖能降低血浆总胆固醇对抗实验性高胆固醇血症的形成使高脂血症的血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及中性脂下降高密度脂蛋白上升。研究认为茶多糖对血清胆固醇和血清甘油三酯影响不大但有提高高密度脂蛋白胆固醇的功效。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合促进动脉壁脂蛋白酯酶入血而起到抗动脉粥样硬化的作用。、增强机体免疫功能脾脏是重要的机体免疫器官抗原常经脾脏巨噬细胞处理后经T细胞发动特异性免疫。胸腺是T细胞发育和建立细胞免疫的重要器官。将每天连续口服茶多糖的试验组小鼠称重并取脾脏、胸腺称湿重测其脾脏指数、胸腺指数(脏器湿重动物体重)与对照组比较连续口服天后处理组小鼠的脾脏指数、胸腺指数分别增加了和结果表明茶多糖有增强机体免疫功能的作用。.抗辐射效果茶多糖不仅具有明显的抗放射性伤害的作用而且对造血功能有明显的保护作用。白鼠通过gamma射线照射后服用茶多糖的可以保持血色素平稳红血球下降较少血小板的波动也很正常。中国农科院茶叶研究所与天津卫生防疫站用茶多糖粗制品做了小白鼠急性放射病防治试验。小白鼠皮下注射给药后照射Co照射剂量为R(伦琴)。结果表明茶多糖的防辐射效果显著提高成活率达。四、矿物质茶叶中含有丰富的矿质元素。茶叶中的无机矿质元素约有种包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用。K含量最多茶叶中的锌元素属于许多酶类必须的微量元素人们称之为ldquo生命之火花rdquo。还有利于智力与抗病力。锌在茶叶中的含量为mgkg。F茶叶中的高氟含量对人体的作用。其含量远远高于其他植物比粮食高倍。我国大部分地区是低氟区饮茶对人体骨组织(骨骼、牙齿)构成是有利的。氟中毒问题茶叶成熟度越高氟含量也越高。氟超标会引起氟斑牙、氟骨症甚至会诱发癌症、神经系统疾病及泌尿系统疾病。茶叶标准:lemgkg日摄入量:WHO建议lemg陕南各茶叶主产县含F情况注:湖南、湖北、四川等省份生产的边销茶含氟量的可控范围在mgkg之间硒茶树具有集硒能力很强的生理特性茶叶中均含有硒元素。茶树通过根系从自然界中吸收了原生态的无机硒通过光合作用转化成了蛋白质硒就把无机硒转化成了有机硒变有毒为无毒茶叶中有机硒的含量约占无机硒只占左右泡茶时浸出的主要是有机硒茶叶中有机硒的含量高于红薯干的倍、黄豆的倍、大麦的倍、大米的倍、小麦的倍和油菜籽的倍这就是富硒茶的由来。硒元素在人的生命过程中有着非常重要的保健作用具有抗氧化、保护细胞膜、清除人体的自由基、增强人体免疫功能等作用对预防和治疗癌症、克山病、大骨节病、糖尿病等有显著疗效我国硒元素分布图五、多酚类及其氧化产物茶多酚(teapolyphenolsTP)亦称ldquo茶鞣质rdquo、ldquo茶单宁rdquo。是一类存在于茶树中的多元酚的混和物。是茶叶药效的主要活性成分占茶叶干重的其主要组分为儿茶素(catechins)占其总量的左右。茶叶中儿茶素主要为:表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等其中EGCG含量最高占儿茶素的左右。酚类物质的氧化产物在光、高温、碱性或氧化酶等作用下儿茶素也易氧化、聚合、缩合在空气中可自动氧化为黄棕色物质。在红茶制造中儿茶素在多酚氧化酶作用下没食子儿茶素可优先氧化形成邻醌然后再与儿茶素氧化生成的邻醌发生缩合作用形成茶黄素类茶黄素可进一步转化为茶红素这些物质对红茶品质形成至关重要。茶黄素是红茶中的主要成分,也是红碎茶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素其含量占红茶固形物的~是红茶滋味和汤色的主要品质成分。对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用是红茶汤色ldquo亮rdquo的主要成分滋味强度和鲜度的重要成分同时也是形成茶汤ldquo金圈rdquo的主要物质。与咖啡碱、茶红素等形成络合物温度较低时显出乳凝现象是茶汤ldquo冷后浑rdquo的重要因素之一。().黄素类(Theaflavin,TFS)茶红素是红茶氧化产物中最多的一类物质含量约为红茶~%(干重)该物为棕红色能溶于水水溶液呈酸性深红色刺激性较弱是构成红茶汤色的主体物质对茶汤滋味与汤色浓度起极重要作用。参与ldquo冷后浑rdquo的形成。此外其还能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存于叶底从而影响红茶的叶底色泽。通常认为茶红素含量太高有损品质使滋味淡薄汤色变暗而含量太低茶汤红浓不够。().茶红素().茶褐素类(Theabrownine,TB)其主要组分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成深褐色溶于水其含量一般为红茶中干物质的-%。是造成红茶茶汤发暗的重要因素无收敛性的重要因素其含量与品质呈高度负相关(gamma=)含量增加时红茶等级下降。().抗氧化作用()、多酚类及氧化产物对心血管疾病的影响()、多酚类的抗变态反应和调节免疫功能作用()、防癌抗癌及抗突变作用()、多酚类的抗菌、抗病毒及杀菌作用()、多酚类的消炎、解毒及抗过敏作用()、多酚类的抗辐射作用、多酚类及氧化产物的药理功能().抗氧化作用茶多酚类及氧化产物的抗氧化作用多指其清除自由基的作用。生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护体系的平衡之中。一旦平衡被破坏就会危害机体发生疾病。需要外源的抗氧化剂清除自由基保护机体正常运转。茶多酚及氧化产物是一类含有多个酚性羟基的化合物,较易氧化而提供质子,具有酚类抗氧化剂的通性。WhatisfreeRadical什麼是自由基一个稳定的分子它所包含的电子应该都是成双成对的即是电子的总数必定是偶数但是有时由于某些原因分子或电子内出现了一个落单的电子或分子使总数变成单数此种分子很不稳定它们十分活泼与原物质相比衍生而来的分子是具有更高的自由能及高度的活动性我们把它命名为﹝自由基﹞Definition自由基以它特有的氧化作用进攻邻近的分子以抢夺或者分享它们的电子而这种使自己电子配对造成对方失去电子的过程是种ldquo氧化rdquo作用(高反应性和短命性)自由基的活跃性有强弱的不同通常越小越简单的自由基活性越大氢氧自由基(OH)就是最具破坏力的。Characteristic有些免疫细胞释放自由基以杀死入侵的细菌病毒或癌细胞有些自由基则参与了细胞内的重要代谢功能。PositiveEffectonBodyNegativeEffectonBody有害的自由基是指具有破坏性的自由基它们攻击毁坏正常分子包括DNA、蛋白质、脂质等等如果细胞不断地受到有害自由基的攻击而导致了永久性的损伤细胞正常的运作就会受到影响长期下来细胞的损坏积少成多直至总体无法修复的程度造成了老化现象而且不可避免的疾病丛生最后导致死亡。我们吸入体内的氧气及食物在体内发酵所产生的废气氧气是人类生存所必须的养分但也是人类难逃老化病死的命运的慢性毒药细胞内产生能量的工厂是粒线体当粒线体进行氧化作用而产生能量时有时会因电子传递系出现漏网之鱼而产生自由基科学家估算粒线体内约有5%的氧气转化成含氧的自由基体內自由基的产生途径各种环境污染、紫外线、放射线、吸烟、杀虫剂及许多化学药品尤其是环境污染(汽车的废气HC工厂的SO)都会增加体内大量有害的自由基。体內自由基的产生途径各種因素造成細胞DNA,蛋白質及細胞膜的傷害AfreeradicalisanatomormoleculewhichcontainsanunpairedelectronThisconditionmakesitinherentlyunstablebecausetheunpairedelectronwantstoformanelectronpairThus,radicalsaregenerallyhighlyreactive,andbecauseofthishighreactivity,radicalsaregenerallyshortlivedFreeradicalsarederivedfromnumerousinvivosourcessomeofwhicharesummarizedintheslideThefreeradicalsproducedreactwithmanybiologicalmolecules,includingDNA,proteinsandlipids加速老化並且容易生病OxidativeStress婦女保健新生兒疾病等等糖尿病帕金森氏症呼吸系統疾病肥胖發炎老年癡呆症癌症心血管疾病過敏反應老化OxidativestressariseswhenthebalancebetweenoxidantsandantioxidantsistippedinfavouroftheformerOxidativestresshasbeenclearlyimplicatedinhumandiseasebyagrowingbodyofscientificevidenceFreeradicalsareimportantmediatorsofcellinjuryandcelldeath,thereforetheyaredirectlyorindirectlyinvolvedinthepathogenesisofseveraldisorders,eitherasacauseoreffectInparticular,chronichumandiseasessuchasatherosclerosis,diabetes,cataracts,nephropathies,photoageingaswellasmanyothers,areprocesseswhereoxidativestresscouldplayavitalroleGiventhenumberofpatientsworldwidesufferingfromthesedisordersinbothdevelopedanddevelopingcountries,screeningofoxidativestressandconsequentlylifestyleanddietarychangesarefundamentalinthepreventionandmanagementofthesediseases自由基清除剂自由基清除剂大多为抗氧化剂通过清除作用降低活泼自由基中间体浓度降低自由基连锁反应中扩展阶段的效率来控制自由基的生成。但有些抗氧化剂是通过抑制自由基引发剂(如某些金属元素)的产生而起作用的。自由基清除剂也不都是抗氧化剂有些系统并未进行氧化作用。另外茶多酚及其氧化产物还可作用于产生自由基的相关酶类络合金属离子可间接清除自由基从而起到预防和断链双重作用。茶多酚及氧化产物的抗氧化清除自由基的作用已受到国内外学者的广泛关注并对其作用效果和机理展开了广泛的研究。茶多酚的抗氧化作用是维生素C的倍、维生素E的倍。茶多酚的抗氧化作用(续)綠茶多酚的抗氧化功效(ORAC)心血管疾病被众多科学家预言为世纪发病率最高极大危害人类健康的疾病。其中动脉粥样硬化(atheroscleorsis,AS)是科学家更为关注的热点问题它的发生与血浆脂质关系密切。低密度脂蛋白(LDL)可致动脉粥样硬化而高密度脂蛋白(HDL)则起拮抗作用。大量胆固醇沉积于血管壁而发生动脉粥样硬化。()、多酚类及氧化产物对心血管疾病的影响对抗高血压病、冠心病最佳武器茶多酚(绿茶)及茶黄素(红茶)临床证据年,ldquoAMJClinNutrnrdquo一篇循证营养学研究论文对名岁以上芬兰人进行年随访证实,每天喝杯红茶心肌梗死发生危险下降致命性心肌梗死发生危险下降。另一篇研究指出名阿拉伯人每天喝杯以上红茶患冠心病危险下降。AMJEpidemiol()对个大型临床试验统计分析指出每天喝杯以上茶可使心肌梗死危险性下降中风危险性下降~。日本一项人参与的一年研究指出每天喝杯以上绿茶有明显降血脂效果。JAMA()发表Maron观察岁以上轻中度高脂血症患者例每天服mg茶黄素周血脂各项指标均明显下降。TC下降,LDLCh下降,无不良反应,安慰剂组血脂无变化。富含茶黄素制剂降低血脂周总有效率为非常安全。非常适于冠心病一级或二级预防。目前国际上他汀类药是降血脂主流药物剂量增加一倍可使LDLC进一步下降~但肝脏肌肉毒性也上升。采用联合用药以减小他汀类药物副作用也是国际流行降脂方法。流行病学调查发现食物中天然多酚含量与冠心病发生率有密切关系。茶叶中含有丰富的多酚类物质可通过调节血脂代谢、抗凝促纤溶及抑制血小板聚集、抑制动脉平滑肌细胞增生、影响血液流变学特性等多种机制从多个环节对心血管疾病起作用。茶多酚能降低血甘油三脂(TG)、胆固醇(CH)及低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)提高高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)降低载脂蛋白apoB和apoA,影响LDL的氧化修饰。实验表明高剂量的红茶提取物减少血浆中的脂水平促进了总脂和胆固醇的排泄从而降低体内胆固醇。另外茶多酚能阻止食物中不饱和脂肪酸的氧化而不饱和脂肪酸能促进胆固醇的流动和转化还可促进胆固醇转化为胆酸减少血清胆固醇含量以及胆固醇在血管内膜上的沉积从而通过抑制不饱和脂肪酸的氧化而起到抗动脉粥样硬化的作用。A、调节血脂代谢B、抗凝促纤溶动脉粥样硬化和血栓的产生与花生四烯酸代谢关系密切。茶多酚等天然多酚类化合物可抑制脂氧化合酶和环氧合酶改变花生四烯酸代谢增加前列腺环素减少血栓素合成而起抑制血小板聚集、抗凝和促纤溶作用。高血压病是我国最常见的心血管疾病。也是脑猝死、冠心病的危险因素之一。茶多酚能降低外周血管阻力直接扩张血管。茶多酚还通过促进内皮依赖性松驰因子的形成、松驰血管平滑肌、增强血管壁和调节血管壁透性而起抗高血压作用C、预防心脑血管疾病茶多酚可抑制血管紧张素I转换酶(ACE)的活性从而对高血压有一定的预防作用茶多酚中的黄酮类物质能刺激肾上腺素和儿茶酚胺的生物合成又能抑制儿茶酚胺的生物降解从而加强毛细血管弹性降低了血管的脆性具有改善血液流变学及抑制血栓的形成的作用达到降血压、抗动脉粥样硬化的功效。()、抗变态反应和调节免疫功能作用机体再次接触到作为抗原物质的病原体时对病原体采取防御抵抗的反应称为免疫反应(immunity)。另一种情况机体再次接触到抗原物质时机体可能反应过于强烈使机体本身遭受损伤这种防卫过当对机体不利的特异性免疫反应成为变态反应。抗变态反应茶叶的抗变态反应的能力较强。透明质酸酶是一种能分解粘多糖的溶酶体酶与机体血管的通透性及发炎有关。研究发现绿茶乌龙茶和红茶都可较大幅度抑制酶活。绿茶乌龙茶和红茶都可较大幅度抑制酶活。其中抑制作用绿茶乌龙茶红茶。随茶叶多酚类的氧化发酵茶叶的抗变态反应的能力呈下降趋势。茶多酚具有缓解机体产生过激变态反应的能力却对机体整体的免疫功能有促进作用。接受化疗和放疗的癌症病人服用茶多酚后血浆中免疫球蛋白(Ig)的含量增加特别是IgM和IgA增加。用动物巨噬细胞吞噬功能试验测定茶多酚对机体非特异性免疫功能的影响。结果表明茶多酚使机体非特异性免疫功能大大提高。促进免疫功能()、防癌抗癌及抗突变作用流行病学调查表明茶叶有抗肿瘤作用(包括试验动物模型和体外试验)而茶多酚是起作用的主要成分。茶多酚在体外有抗诱变活性能抑制啮齿类动物中致癌物质诱导的肝癌、皮肤、肺、胃、食管、十二指肠、乳房肿瘤、口腔癌、前列腺肿瘤和结肠直肠肿瘤。)对突变阶段的抑制。对紫外光和多种致癌化学物和亚硝胺等含N化合物引起的突变都有抑制作用。)抗氧化作用 能显著减少多种脂质过氧化小分子产物的生成,并可诱导多种具有清除自由基、抗氧化损伤作用的抗氧化酶和Ⅱ相代谢酶的活性。防癌抗癌及抗突变机理)抑制瘤细胞的生长可通过影响肿瘤细胞的周期进程而抑制肿瘤细胞的生长可使肿瘤细胞生长阻滞在某一期诱导细胞凋亡。)抗肿瘤、癌细胞转移作用)调节免疫力体现在调节体细胞生长方面。()、多酚类的抗菌、抗病毒及杀菌作用早在神农时期茶就被用于杀菌消炎。茶多酚具有抗菌广谱性并具强的抑菌能力和极好的选择性它对自然界中几乎所有的动、植物病原细菌都有一定的抑制能力。它可通过生物化学和物理化学机理来改变病菌的生理干扰病菌的代谢而起作用并能维持正常菌群平衡并且对某些有益菌的增殖有促进作用。另外茶多酚抗菌不会使细菌产生耐药性。抑菌所需的茶多酚浓度较低常见最低抑制细菌的浓度为mgkgmgkg。茶多酚能使致龋链球菌JC活力下降还能抑制该菌对唾液覆盖的羟磷灰石盘的附着强烈抑制该菌葡糖苷基转移酶催化的水溶性葡聚糖合成减少龋洞数量。给感染有致龋链球菌JC的大鼠喂饲致龋食物和含或不含茶多酚发现茶多酚显著减少龋害。儿茶素对人免疫缺陷病毒逆转录酶及DNA聚合酶的抑制作用结果表明抑制能力为EGCGECGEGC其中EGCG的抑制作用比治疗爱滋病的首选药AZT的三磷酸化合物AZTTP还要强。()、多酚类的消炎、解毒及抗过敏作用茶多酚能沉淀咖啡碱和重金属盐(如Pb、Hg、Cr等)从而饮茶可起到对饮用水的消毒作用。茶多酚还能作为生物碱和重金属盐中毒的抗解剂可缓解这些重金属离子的毒害作用。对病人进行乌龙茶饮用实验表明:不仅绿茶、红茶中的多酚类可对顽固性特应性皮炎中的过敏反应有良好的抑制作用。过敏反应过程模式图(uarr为茶多酚起阻碍作用处)解烟毒和解酒毒茶多酚可明显抑制香烟凝集物诱导的细胞突变和染色体的损伤其抑制作用比Vc、VE及-胡萝卜素更强。另外现代医学研究证明茶多酚的抗氧化作用可防止乙醇自由基及乙醇氧化成乙醛后对肝脏的伤害从而减轻酒精中毒。()、多酚类的抗辐射作用茶多酚类物质能防止各种辐射的影响这些辐射包括日射病、石英灼伤入射线等放射线疾病。前苏联学者用锶-照射小白鼠然后定期喂给浓缩的儿茶素结果发现实验组沁白鼠仍然存活而对照组却因患放射病死亡。现已证实儿茶素中的没食子酸酯防辐射作用最强。另外如茶多酚还可防止紫外线A、B对皮肤的损伤作用。茶多酚具有清除单线态氧和自由基的作用从而对UVA引起的晶状体病变起到一定的阻止作用。综上所述多酚及其氧化产物具有较多的药理功效但是绝大部分的研究结论都是在动物模型和体外实验中所得出的有些研究结论因方法、对象、研究目的的不一样还出现了一定的差异因而这些药理功效是否在人体内发挥同样的功效还存在着诸多的疑问。另外在这些众多的研究中多酚及其氧化产物还存在着剂量效应大多数研究中所用的剂量比人日常饮茶中进入人体的剂量要高而茶叶中含有较高含量的咖啡碱并且多酚及其氧化产物具有较强的键合能力如果人饮用了如此高剂量的茶有可能引起营养和其它方面一些有害的影响因此这些药理功效还值得进一步的探讨。六、茶皂甙 茶皂甙有较强的抗菌活性:茶皂甙的抗菌作用已在茶籽饼作为防治某些皮肤病的应用中得到体现。此外茶皂甙有抑制和杀灭流感病毒的作用。另据日本专利报道从茶叶中提取出的茶皂甙成分可抑制食品、衣物、和室内霉菌的生长且安全无毒。茶皂甙是一类五环三萜类皂甙的混合物。年从茶种子分离出来、抗菌活性、抗炎与抗氧化作用抗炎与抗氧化作用是最早研究的项目之一。、抗高血压的作用目前有关皂甙的对高血压产生影响的报道较少。皂甙有效抑制了大鼠的血压上升出现了持久性的降压效果、抑制酒精吸收和保护肠胃的作用茶皂甙有助于缓解因饮酒过量而造成的肝损伤。日本已开发出含茶皂甙的饮料、冰淇淋和药片等专利技术。茶皂素具有抗人类A、B型流感病毒的活性。茶皂甙作为防治植物病毒的制剂。茶皂甙能杀死血吸虫的中间宿主钉螺对防治血吸虫病有重要作用。茶皂甙具有化痰止咳之功效。研究结果显示其止咳效果强于中药竹节人参皂甙。开发出的茶籽糖浆用于治疗老年性慢性气管炎临床效果明显。茶皂甙能刺激肾上腺皮质机能还有调节血糖水平的功能和抗癌活性、其他作用七、茶叶中生物碱的功能   茶叶中的生物碱主要是咖啡碱(Caffeine)、可可碱(Theobromine)以及少量的茶叶碱(Thephylline)。茶叶碱、可可碱为咖啡碱的及-对人体功能基本是咖啡碱的作用。、咖啡碱   咖啡碱存在于咖啡、茶、碳酸饮料、巧克力和许多处方与非处方的药物中这就使得它成为一种较为普通的、具有兴奋性的药物。确切地说咖啡碱可以升高血压、增加血液中的儿茶酚胺的含量、增强血液中高血压蛋白原酶的活力、提高血清中游离脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。()、对中枢神经系统的兴奋作用早在年CmiddotWmiddotSaleeby在纽约出版《健康middot体力及快乐》报道:ldquo饮茶能使头脑清醒而咖啡则否。茶中咖啡碱纯兴奋剂无别作用。rdquo咖啡碱能兴奋中枢神经主要作用于大脑皮质使精神振奋工作效率和精确度提高睡意消失疲乏减轻。较大剂量能兴奋下级中枢和脊髓。、咖啡碱生理功能咖啡碱可以通过刺激肠胃促使胃液的分泌从而增进食欲帮助消化。咖啡碱可以直接影响胃酸的分泌也能够通过刺激小肠分泌水分和钠。咖啡碱利尿作用是通过肾促进尿液中水的滤出率实现的。此外咖啡碱的刺激膀胱作用也协助利尿。()、助消化利尿茶咖啡碱的利尿作用也有助于醒酒解除酒精毒害。因为茶咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力增强血液循环把血液中的酒精排出体外缓和与消除由酒精所引起的刺激解除酒毒同时因为咖啡碱有强心、利尿作用能刺激肾脏使酒精从小便中迅速排出。()、强心解痉松弛平滑肌咖啡碱具有松弛平滑肌的功效从而可使冠状动脉松弛促进血液循环。因而在心绞痛和心肌梗塞的治疗中茶叶可起到良好的辅助作用。()、影响呼吸咖啡碱对呼吸的影响主要是通过调节血液中咖啡碱的含量而影响呼吸率。咖啡碱已经被用作防止新生儿周期性呼吸停止的药物虽然这其中确切的机理还不是很清楚但是可以知道主要是咖啡碱刺激脑干呼吸中心的敏感性从而影响二氧化碳的释放。在对哮喘病人的治疗中咖啡碱已被用作一种支气管扩张剂。咖啡碱可以引起血管收缩但对血管壁的直接作用又可使血管扩张而血管扩张与心血输出量增加的结果导致血流量增加。不合理的摄入咖啡碱对血压的升高有促进作用造成高血压的危险性甚至会对整个心血管系统造成危害()对心血管的影响咖啡碱过量摄入的危害摄取量在每千克体重~mg以上会出现失眠、恶心、呕吐、头痛、心跳加快等急性中毒的症状不过这些症状在小时过后会逐渐消失。孕妇大量摄入咖啡碱可引起流产、早产以及新生儿的体重下降胎儿畸形率提高过量摄入咖啡碱会促进体内矿物质如钙、镁、钠的排泄其结果会使骨质密度、重量下降且变得容易骨折。因此过量摄取咖啡碱是引发骨质疏松症的原因之一。由于咖啡碱可诱发胃酸分泌所以胃溃疡患者一般不宜饮茶。提高患某些癌症的机率。喝茶的安全性茶叶中的咖啡碱含量()及杯茶饮量(g)计一杯茶中的咖啡碱含量均以最高量计算也不过是mg实际摄入量远低于这个数。茶叶中的咖啡碱在茶汤中是缓慢地逐渐溶出被利用的更不可能对人体产生危害因素相反由于咖啡碱的化学性质对茶多酚的抗氧化作用而言对人体保健的防癌抗癌还具有协同作用。、茶叶碱与可可碱 茶叶碱、可可碱为咖啡碱的及-(茶叶中含量:)药理功能:与咖啡碱相似如具有兴奋、利尿、扩张心血管、冠状动脉等作用。但是各自在功能上又有不同的特点。  茶叶碱有极强的舒张支气管平滑肌的作用有很好的平喘作用可用于支气管喘息的治疗过去几十年乃至当前对这方面的研究都比较多也比较深。八、茶叶中芳香物质  茶叶中的芳香物质亦称ldquo挥发性香气组分是茶叶中易挥发性物质的总称。采用一定方法提取茶中香气成分后茶便会无茶味故茶叶中的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。茶叶芳香物质实际上是由性质不同,含量差异悬殊的众多物质组成的混合物。迄今为止,已分离鉴定的茶叶芳香物质约有种,但其主要成分仅为数十种如香叶醇、顺已烯醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇等。它们有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的有的是各自分别独具的有的是在鲜叶生长过程中合成的有的则是在茶叶加工过程中形成的。一般而言在茶鲜叶中含有的香气物质种类较少,大约余种绿茶中有余种红茶则有多种。茶叶香气因茶树品种、鲜叶老嫩、不同季节、地形地势及加工工艺特别是酶促氧化的深度和广度、温度高低、炒制时间长短等条件的不同而在组成和比例上发生变化也正是这些变化形成了各茶类独特的香型。茶树新梢中芳香物质的含量幼嫩叶片比老叶含量高春茶比夏茶含量高高山茶比平地茶含量高。这是春茶、高山茶香气高的原因之一。  随着对受人欢迎的天然物质的治疗作用的探讨以及它们使躺在病床上的病人进行自我治疗成为可能芳香疗法正日益普及起来。  茶的香味有松弛神经和解除疲劳的作用据说有类似是最近被人们关注的ldquo森林浴rdquo的作用。、芳香物质功能AfreeradicalisanatomormoleculewhichcontainsanunpairedelectronThisconditionmakesitinherentlyunstablebecausetheunpairedelectronwantstoformanelectronpairThus,radicalsaregenerallyhighlyreactive,andbecauseofthishighreactivity,radicalsaregenerallyshortlivedFreeradicalsarederivedfromnumerousinvivosourcessomeofwhicharesummarizedintheslideThefreeradicalsproducedreactwithmanybiologicalmolecules,includingDNA,proteinsandlipidsOxidativestressariseswhenthebalancebetweenoxidantsandantioxidantsistippedinfavouroftheformerOxidativestresshasbeenclearlyimplicatedinhumandiseasebyagrowingbodyofscientificevidenceFreeradicalsareimportantmediatorsofcellinjuryandcelldeath,thereforetheyaredirectlyorindirectlyinvolvedinthepathogenesisofseveraldisorders,eitherasacauseoreffectInparticular,chronichumandiseasessuchasatherosclerosis,diabetes,cataracts,nephropathies,photoageingaswellasmanyothers,areprocesseswhereoxidativestresscouldplayavitalroleGiventhenumberofpatientsworldwidesufferingfromthesedisordersinbothdevelopedanddevelopingcountries,screeningofoxidativestressandconsequentlylifestyleanddietarychangesarefundamentalinthepreventionandmanagementofthesediseases

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